Samovar Brew существует с 2016 года. Я начинал как домашний пивовар: варил дома для друзей, им нравилось, в итоге решил сварить по контракту на продажу. Также у меня всегда были свои заведения: когда ещё не было крафта, был магазин обычного разливного пива. Около шести лет назад, когда крафтовая революция только дошла до России, мы открыли магазин с крафтовым пивом «За пивком». Тогда ещё даже не было баров, а только магазины — первым был «Главпивмаг», за ним мы. У нас на полках были Victory Art, «Бакунин», AF Brew и другие популярные тогда марки.

Сейчас мы варим пиво по контракту в Санкт-Петербурге, объёмы не очень большие: каждого сорта по тонне. В основном мы продаём наши сорта в фирменном баре на Новоясеневской, также пиво Samovar Brew можно приобрести в баре наших друзей Share House на Маяковке. В регионах наше пиво можно найти во Владимире в баре пивоварни 4 BREWERS, а также в Казани в баре Drink Craft и в Волгограде в баре «Нора».

Для варки мы используем один из топовых немецких солодов Weyermann и хмели из Америки, Австралии, Новой Зеландии. Кислые эли производим по технологии kettle sour — закисление сусла в варочнике с помощью специального йогурта. Не используем ароматизаторы, только натуральное пюре. У него есть свои недостатки — стоит дороже, и случаются потери в объёме. Бывает, мы рассчитываем на тонну а получаем где-то 700 литров пива, так как пюре осаживается и в кегу налить его уже не получается. Но мы готовы к этому, так как в первую очередь наша цель — качество.

Мы варим классические охмелённые сорта: APA, IPA, DIPA. У нас есть линейка single-hop сортов Solo — выходило пиво с Mosaic и Nelson Sauvin. Как раз в начале января из Америки прибудет новая партия хмелей, на основе которых будем делать новые сорта. Из мутных сортов у нас представлен New England IPA с пюре манго «Королева Манго». Под Новый год мы сварили очень плотный Triple IPA «Менделеев» с шестью видами хмелей. В планах сварить сильно охмелённую New England DIPA без фруктов, с несколькими сортами хмеля.

Летний хит 2019 года — imperial gose Grandma’s Jam, «Бабушкин джем». На Craft Depot была новость про этот сорт. Первый вариант сделали с малиной, ежевикой и гималайской солью, потом выпустили немного изменённую версию с черникой вместе ежевики. А топовая вариация — с манго, бананом и гималайской солью. В производстве этого пива мы использовали самое большое количество пюре манго среди всех российских пивоварен — об этом я ответственно заявляю. Для любителей острого мы выпустили также версию с добавлением перца Carolina Reaper.

У нас есть традиция — варить имперский стаут только когда у главного пивовара рождается ребёнок, это пиво варится раз в жизни. В позапрошлом году у нас была «Ангелина», сейчас вышел имперский стаут «Амелия» в трёх вариантах: с кленовым сиропом, с орехом пекан и со сгущенкой и кокосовой стружкой. Повторюсь, все ингредиенты натуральные, без ароматизаторов.

Бар Samovar Brew открылся два года назад. Это мой второй бар, первый — I Like Craft, находился в центре, на Сретенском бульваре. Просуществовал он 2-3 года, в принципе поработали, но просчитались с выбором локации. Заведение находилось рядом с метро, но рядом не было других заведений, а важно чтобы была конкуренция: гости ходят из бара в бар и рекламируют их друг другу. Также там физически невозможно было сделать кухню и это оказалось большой проблемой. В итоге я получил интересное предложение продать бизнес и согласился. Остался магазин и появилось больше времени на контрактные варки.

Когда сортов стало больше, я решил открыть локальный бар на окраине, так как в центре это довольно сложно из-за цен на аренду. Вообще, я всегда говорю и пишу, что пиво это культура и хочу, чтобы люди пили его правильно. Во многом, цель нашего бара — донести до посетителей эту мысль, чтобы они разбирались в пиве и получали от него удовольствие, а не просто напивались. И, конечно, бар Samovar Brew — это наш тапрум, где быстрее всего появляются все новинки.

Дело в том, что люди которые ходят в бары в центре — далеко не всегда там живут. Многие из того же Ясенево, Медведково, Чертаново. Понятно, что когда один друг живёт на севере, второй на юге, третий на западе — удобнее всего встретиться попить пива в центре. Но почему бы не открыть локал бар на окраине? Уютный и с таким же хорошим выбором пива, но ближе к дому. На мой взгляд, не надо этого бояться: в бар на окраине ходят те же люди, что в центре.

Поначалу сложности были. Но любой район — по сути, большая деревня, и сарафанное радио работает. Люди рассказывают друг другу о новом заведении, интересуются и приходят. Если человек считает крафт слишком дорогим или вообще не заинтересован — мы предлагаем зайти в наш магазин «За пивком», в котором есть 15 кранов с обычным пивом. Он расположен здесь же, за углом. А когда посетитель хочет пробовать новое — мы рассказываем о стилях, советуем сорта. У нас много постоянных клиентов, которые раньше пили только обычные магазинные лагеры, а сейчас каждую пятницу пробуют у нас крафтовые новинки, чекинят их в Untappd, обсуждают с друзьями. И обычное пиво им больше неинтересно.

Раньше мы старались выбирать гостевые сорта от самых известных крафтовых пивоварен — AF Brew, Zagovor Brewery, Stamm Brewing и других топов. Сейчас мы хотим чтобы игроки, которые известны меньше, тоже показали себя на рынке и берём продукцию самых разных пивоварен. Например, недавно брали Sabotage из Перми, сейчас поставили Megobrebi Brewery из Грузии |интервью с пивоварней вы можете прочесть на Craft Depot| — с ними, кстати, мы планируем сделать коллаборацию в этом году.

Сейчас локальных баров и магазинов становится больше. Но, к сожалению, возникает проблема с законодательством, которое запрещает открывать бары в жилых домах, а крафтовый бар в пятницу всё-таки должен работать не до 23 часов, а хотя бы до часа ночи. Поэтому список помещений, пригодных для открытия бара, сильно уменьшился.

Сейчас наша задача — иметь постоянную линейку в 10 сортов пива. На большие мощности пока выходить не планируем, хватает объёма в тонну на сорт — где-то за два месяца мы его реализуем. Сейчас ищем новых дистрибьюторов, чтобы продаваться в большем количестве баров, что позволит быстрее продавать и варить новые партии. Но для нас принципиально чтобы это были именно те заведения, которые разбираются в крафте и знают как хранить такое пиво, чтобы оно не испортилось.

Вообще, наше пиво лучше продаётся с крана, но сейчас спрос со стороны баров и дистрибьюторов становится всё больше, поэтому больше сортов мы будем разливать в банки. До этого мы уже фасовали в банки сорта «Королева Манго», «Димон», «Валентина». Перед Новым годом в банках вышли две версии нашего томатного гозе «Свобода». Мы разливаем пиво у наших друзей Panzer Brewery, у которых уже хорошо налажена баночная линия и ребята хорошо знают своё дело.

Как я уже говорил, в планах коллаборация с Megobrebi Brewery. Планируем сделать зимнюю версию «Бабушкиного джема» — первый triple imperial gose с плотностью 21 и крепостью 9 градусов. Мы отказались от бочек, так как интересных бочек в Россию возят мало и для нового сорта будем использовать дубовую щепу, вымоченную в хересе.

Мы планируем сделать Samovar небольшой сеткой и открыть ещё 3 заведения. А пока ещё мечта, но в то же время и цель — открыть свою пивоварню. Мы ездим по разным выставкам пивного оборудования, общаемся с российским производителем оборудования «Номас» — на мой взгляд, они отлично сочетают цену с постоянно улучшаемым качеством. Сейчас ищем инвестора, который готов вложить деньги в наш проект.

Мы хотим, чтобы это был небольшой комплекс с пивоварней, тапрумом и экофермой. Разместить пивоварню хотелось бы за городом, на каком-нибудь шоссе Хотелось бы, чтобы люди по дороге на дачу могли взять нашего пива или попить у нас, а также посмотреть на сам процесс приготовления, так как многие потребители пива слабо представляют как его варят и верят в мифы о живом-неживом пиве, пиве из порошка и тому подобные.