Новая Зеландия и Южная Австралия, имеют достаточно солнца, частые дожди и другие преимущества высоких широт, которые особенно благоприятны для выращивания хмеля. Те же условия присущи, например, Тихоокеанскому Северо-Западу.

Характерная черта австралийских хмелей — пикантные и мускусные ноты тропических фруктов. Также, в зависимости от сорта, присутствуют привычные цитрусовые, сосновые и землистые ноты.

Большая часть австралийского хмеля выращивается в восточной части континента, поскольку в западной условия не подходят для его разведения. Главными местами являются штаты Тасмания и Виктория.

Напомним, что для разведения хмеля подходят не любые климатические условия, а лишь те, которые свойственны широте 45-55° на северном полушарии и тем, которые есть на широте минус 35-45° в южном полушарии. Таким образом, в Южном полушарии благоприятные широты в основном покрывает вода, поэтому на континентах с подходящими для выращивания хмеля условиями довольно мало хмелеводческих регионов, два из которых расположены в Австралии.

В крафтовом пивоварении популярны сорта Galaxy, Ella, Enigma и Vic Secret, используемые как для West Coast, так и для New England.

При этом, лидирующими по объему производства сортами, которые вместе составляют почти треть всего хмелевого производства Австралии являются сорта Millennium и Super Pride с высоким содержанием альфа-кислот. Далее по объему выращивания идут Pride of Ringwood и Topaz, которые вместе составляют примерно четверть.

Вот некоторые известные сорта:

1. Galaxy — вероятно, самый популярный среди крафтовых пивоваров австралийский сорт. Хмель двойного назначения с высоким содержанием альфа-кислот (11-16%) и уникальным ароматическим профилем, состоящим из комбинации цитрусовых и маракуйи. Он был выведен в 1994 году компанией Hop Products Australia. Количество эфирных масел в нем составляет 3-5 мл на 100 грамм, что является самым высоким из всех известных сортов;
2. Vic Secret — также популярный сорт, выведенный в 2000 году в штате Виктория, но получивший распространение лишь в 2013-ом. Как и родственный сорт Topaz, Vic Secret обладает нотами тропических фруктов, в частности выраженными ананасом и маракуйей, сосны и трав. Ароматические ноты полнее всего раскрываются в вирпуле и в сухом охмелении. Если добавить в конце варки, начинают преобладать землистые ноты, но нейтрализуются фрукты.
3. Ella — сорт, который был выведен в штате Виктория в 2001 году и до июля 2012 года имел название Stella. Этот австралийский сорт также имеет высокое содержание альфа-кислот на уровне 13-16%, а в малых количествах его профиль напоминает благородные хмели с добавлением цветочных нот. При использовании большого количества Ella на сухом охмелении передает пиву фруктовый профиль с оттенком аниса;
4. Enigma — сорт с очень высоким содержанием альфа-кислот — 16–19%. Он был выведен на основе швейцарского хмеля Tettnang. Во вкусе имеет ноты белого винограда и тропических фруктов;
5. Pride of Ringwood — хмель с высоким содержанием альфа-кислот, который выращивают на исследовательской станции Carlton and United Breweries Ringwood в Мельбурне, штат Виктория c 1953 года. Уровень альфа-кислот в нем составляет 9-10,5%. Сорт имеет выраженный древесный аромат, включающий ноты кедра и дуба, а также землистый и травяной аромат,а во вкусе преобладают землисто-цитрусовые ноты;
6. Victoria — сорт, выведенный в Виктории в 1976 году, является бессемянным и содержит довольно много альфа-кислот — 11,5-14,8%;
7. Topaz — еще один классический сорт, выпущенный в 1985 году. Это агрономически устойчивый хмель, который был выбран исследователями для дальнейшего разведения в первую очередь благодаря высокому среднему содержанию альфа-кислоты — 15,5-18%;
8. Super Pride — родственный сорт Pride of Ringwood, выведенный 1987 году. Этот бессемянный сорт с высоким содержанием альфа и мягким ароматом имеет альфа-кислоты на уровне 13,5-15%.