Сегодня стаут — это разновидность портера, а исторические различия уже не актуальны, считает Игорь Самсонович. Желающие узнать о них подробнее могут почитать BJCP. Принципиальным же различием стилей он назвал использование жареного несоложеного ячменя, который присутствует в стаутах и может отсутствовать в портерах.

«Когда я писал тексты для первой и единственной карты крафтовых баров Москвы, этот вопрос обсуждали с Павлом Егоровым. Тогда, в 2015 году, Павел сказал, что по существу современное отличие – это использование жареного несоложеного ячменя, которого в стаутах больше, а в портерах может вообще не быть».

Позже при подготовке к многочисленным дегустациям британского пива, которые блогер проводит в разных пабах, он познакомился с инфографикой 2009 года, подготовленной для geekbeer.com. Материал, созданный на основе данных BJCP для иллюстрации разницы портеров и стаутов, «очевидно подтверждал» мнение Павла Егорова, добавил Игорь Самсонович.

Вместе с тем подтверждение этой версии бренд-амбассадор Guinness в России обнаружил во время визита на завод пивоварни.

«Редкий сохранившийся старый цех — цех обжарки, а обжарке ячменя при температуре 232 градуса посвящён отдельный зал в музее. Для меня стало это окончательным ответом на вопрос о разнице. Очевидно же, что Guinness это самый массовый, самый известный и самый узнаваемый сухой стаут в мире».

Тем не менее, блогер отмечает, что это различие можно наблюдать далеко не во всех случаях.

«Никто не может запретить стаут назвать портером на этикетке, есть пиво, сваренное без несоложенки, которое производители называют стаутами, а уж появление "белого стаута" вообще рушит любую логику. И в этом контексте единственная разница – это вкусовой профиль: если вкуснее – стаут (шутка)».

К единому соглашению по поводу границ стилей не пришли и не факт, что придут, поэтому условное разделение так и будет существовать. Такое мнение в беседе с Craft Depot высказал пивовар Иван Ларин.

Однако работе пивоваров над портерами и стаутами это обстоятельство не помешает, добавил он.

«Для пивовара тут нет никакой сложности. Пивовар воплощает то, что он сам хочет и как хочет. Творчество. Главное – с душой, и чтобы было вкусно».

Также Иван Ларин видит перспективы создания новых разновидностей портеров и стаутов. Он убеждён, что новые стили точно будут появляться и охватят спектр вкусов от «сладкого, кислого – до солёного».