Самым интересным редакции CraftDepot.ru показался пульке из Мексики, окутанный необычными мифами и легендами. Это напиток из ферментированного сока агавы, крепостью 5-8 градусов, который обладает терпким, и кисловатым растительным вкусом, молочным цветом, а также имеет немного тягучую текстуру.

Первый миф рассказывает нам об опоссуме, который и изобрел пульке, когда забрался в заросли агавы и напился в них забродившим соком растения. Согласно второй легенде, пульке — подарок божества агавы по имени Майахуэль, а сок на листьях растения — ее кровь. Дети божества — Сенцон Тоточтин. Исходя из мифологии ацтеков, это группа пьянствующих божеств, а точнее, «400 кроликов». Они являются богами выпивки и означают разные стадии опьянения.

Ранее священный и мало кому доступный напиток ацтеков пульке быстро стал повсеместен и уже в XVIII веке мексиканские аристократы смогли нажиться на его производстве.

Постепенному исчезновению пульке способствовала растущая популярность пива, из-за чего национальный напиток обрел статус простонародного и постепенно вышел из моды. Также на это повлияли и неприятные слухи о том, что при производстве пульке в чаны с соком агавы до сих пор опускают мешки с экскрементами для усиления брожения, так как в одно время такое действительно практиковалось в некоторых районах Мексики.

На сегодняшний день пульке на грани исчезновения как минимум потому, что напиток почти не транспортабелен. Баночная версия пульке единственной марки Nectar del Razo сильно отличается от свежей и уже не так интересует покупателей.

Не хочется упускать африканский континент и аборигенное пиво, которое также напоминает традиционные технологии пивоварения. В Африке, помимо домашнего имбирного или медового пива, это чибуку, которую трудно отнести только к пиву или только к еде, поскольку напоминает она жидкую кашу. Больше всего ее варят в сельской местности и лишь для домашнего потребления.

Чаще всего в ее состав входит сорго или же просо. Сусло варится над огнем в большом сосуде, часть массы удаляется, из ее остатка выпаривается часть влаги до консистенции каши, которую называют исидуду и часто едят ее саму по себе. Представьте себе алкогольную кашу — это она. Далее, в сваренном продукте есть комковатый осадок, что и является чибуку. Нужно успеть ее употребить до истечения пяти дней, иначе она испортится.

На вид напиток напоминает киселеобразную, молочную, почти однородную массу с мелкими крупицами зерна. Свою версию народной чибуку делает SABMiller.

Редакции CraftDepot.ru удалось отыскать достаточно много похожих напитков из Азии. Первым делом расскажем о тонгбе.

Этим напитком, который своей крепостью (6-8%) и вкусовыми качествами напоминает привычный всем эль, в котором присутствует довольно яркий кисловатый хлебный привкус, известны Индия и Непал. Несмотря на низкий процент алкоголя, напиться им очень просто, особенно в горах.

Тонгба изготавливается из ферментированных культур, таких как кукуруза, пшено или их смесь с добавлением трав, имбиря или цветов. Ферментированное цельнозерновое просо охлаждают после варки в емкости из бамбука, накрыв плотной тканью, после чего отправляют стоять в теплое место на пару дней. Затем массу перекладывают в другую посуду без доступа к воздуху и оставляют уже на пару недель. По окончании всей ферментации, когда аромат и вкус массы значительно усилились, в нее добавляют различные травы и оставляют сушиться на срок от одного месяца до полугода. Смесь для тонгбы готова.

Употребляют ее горячей из особых деревянных отполированных кружек. Кружку с пшеном заливают кипятком на пять минут и пьют через специальную соломинку, которая отфильтровывает все зерно. Кипяток постоянно подливают, а одна порция смеси тонгбы заваривается до шести раз, чтобы зерна отдали воде весь алкоголь.

В каждой деревне вкус тонгбы сильно разнится из-за отличного качества пшена, а также степени ферментации. Помимо тонгбы в Непале, Тибете и Бутане есть еще один похожий напиток — чанг. Он изготавливается уже из риса или ячменя с имбирем. Легенда рассказывает, что главными фанатами чанга являются йети. Ради лакомой выпивки они часто заглядывают в горные деревни.

Индия, а если быть точнее, то горное плато Чхота Нагпур в ее восточной части также известно своим напитком, который называется хандией. Он делается, как и чанга, из ферментированного риса, только с добавлением местных трав и сена, а по вкусу напоминает разбавленную рисовую водку, только с горьковатым травяным привкусом.

Самый главный элемент в хандии — это особые брикеты, которые состоят из шести разновидностей горьких лесных трав и кореньев. Эти травы высушивают, делают из них порошок, после чего смешивают с рисовой мукой и скатывают из этого маленькие шарики, которые оставляют на пару дней сушиться на солнце. Такие шарики называются «рана». Для проверки готовности таких брикетов, один из них отправляют в костер, чтобы тот вспыхнул и сгорел до тла. Далее, рану смешивают с рисом и варят, как кашу, после чего ее оставляют на солнце в глиняных чанах на пару дней для брожения. После ферментации масса отжимается, а вся полученная мутная жидкость и есть та самая хандия. Напиток разрешено готовить лишь женщинам, причем только молча, а если хандия нужна для особых ритуалов, то варщицы с самого утра омываются и переодеваются во все чистое.

Если смотреть всю историю хандии и ее влияние на людей, то можно сказать, что ее свойства весьма спорны. В племенах считается, что это наиполезнейший напиток, способный не просто освежать летом, но и просветляет сознание. Более того, по мнению индийских жителей, несколько дней можно прожить лишь на одной хандии. Тем не менее, есть и другая сторона медали. Никто не изучал влияние трав, входящих в состав хандии, на организм человека и ходят серьезные слухи о том, что напиток приводит к расстройствам ЖКТ, а порой и к отравлениям.

Если говорить о более близких к России странах, то важно отметить бозо — пиво из Киргизии, которое пришло в культуру народа страны из быта кочевников.

Этот национальный напиток варится из муки пшеницы, кукурузы, ячменя или просо. Уровень алкоголя зависит от состава: если при варке сусла использовать только пшеницу, то бозо получится очень темным и по крепости будет напоминать всем знакомую водку, а с добавлением кукурузной муки вкус получается намного мягче. Сами киргизы чаще отзываются о бозо, как о слабоалкогольном напитке.

Для приготовления киргизского пива не нужно много времени. Первым делом в большом чане топят животный жир. Таким образом напиток получится более пенистым и обычное масло, по словам бозоваров, не подойдет. Затем в разогретую емкость наливают родниковую воду.

Пока она греется, достают заранее подготовленную массу, бродившую сутки, из небольшого количества теплой воды с добавлением пшеничной и кукурузной муки. Именно кукуруза дает напитку желтый оттенок — отличительная черта Иссык-Кульского бозо. Вообще на сегодняшний день насчитывается около 10 видов этого напитка.

Чтобы сварить сусло, нужно около трех часов внимательно следить за ним и постоянно мешать, чтобы масса не пригорела, так как сусло постепенно густеет и начинает напоминать кукурузную кашу. Масса будет готова, когда перестанет прилипать к посуде. Дальше нужно добавить немного воды, но важно не переборщить, а то пиво получится слишком жидким.

Измельченный солод пшеницы используется в качестве дрожжей. Его добавляют в готовый отвар и отправляют бродить еще на день. Затем напиток цедят через неплотную ткань и его можно будет подавать на стол.

Также после готовности бозо можно разлить по бочкам и оставить бродить. Чем дольше оно так будет храниться, тем будет крепче. Помимо этого, иногда бозо готовят и для детей, но уже безалкогольный. Ему практически не дают бродить и часто подслащивают медом.

Бозо считается не просто национальным напитком для праздников или повседневной жизни, но и чуть ли не лекарственным средством. Он повышает иммунитет и предотвращает анемию.

Есть вероятность, что алкогольный бозо в Киргизии постепенно будет исчезать, поскольку в этом году муфтият причислил напиток к запретным, так как Коран отрицает алкоголь. Тем не менее, не стоит забывать, что бозо — прародитель татарской бузы, которая пришла в Россию с монголо-татарским нашествием и которая продолжает вариться в некоторых регионах нашей страны.

Помимо Индии, Непала и Киргизии, в Азии есть еще одна страна, в которой однажды, причем не так давно, появилось необычное пиво, которое быстро стало известно на весь мир. Хотя оно и не является национальным напитком и существует всего 13 лет, мы все же решили о нем рассказать.

Билк — японское пиво, сваренное на основе молока. Как и сам напиток, его название состоит из слов «beer» (пиво) и «milk» (молоко). Тем не менее, маркетинговый ход в данном случае настораживает, так как создатель напитка не учел тот факт, что английское существительное bilk означает «жульничество», «обманщик».

Новое пиво в 2006 году придумал сын менеджера алкогольного магазина в маленьком поселке в Японии — Накасибецу, остров Хоккайдо. В марте того года на молочных фермах Хоккайдо непредвиденно случилось перепроизводство молока. Тогда мужчина придумал решение сложившейся ситуации и договорился с местной пивоварней Abashiri Beer попробовать использовать молоко в своей рецептуре.

Заменить воду на молоко оказалось не совсем просто, так как у него низкая температура кипения, а также высокое содержание крахмала. Пол года экспериментов и идеальная технология приготовления найдена. В молоко добавляются пивные дрожжи и хмель, потом молочное сусло нагревается посредством струи горячего воздуха до определенной температуры, чтобы молоко не свернулось.

В продажу пиво поступило лишь 1 февраля 2007 года. Местные жители положительно отозвались об изобретении, посчитав его легким и приятным напитком. Пока пиво бродит, на вкус напоминает обычное скисшее молоко, но после вторичного дображивания оно обретает приятный фруктовый аромат с молочным послевкусием. Такая новинка быстро обрела популярность по всей Японии, а потом и по всему миру.