Мысль о возможном похмелье способна испортить настроение, но почему-то не работает в качестве веской причины для того, чтобы остановиться. Сигналы организма заглушают разного рода мысли вроде «Один раз ведь живём», «Говорят, рассол помогает» или «В прошлый раз нормально же перенёс». В итоге утро начинается с жуткого самочувствия и судорожного поиска помощи в интернете, где вас ожидает множество мифов о похмелье и народных рецептов для борьбы с ним, некоторые из которых не просто не соответствуют истине, но могут даже навредить. В последнее время всё чаще стал мелькать миф о якобы особенном похмелье от крафтового пива. Однако, как и с любым другим алкоголем, количество последствий прежде всего зависит от культуры его употребления и понимания, что именно вы пьёте. Крафт важно пить правильно, и мы знаем как.

Для начала краткий ликбез. Как известно, похмелье — это побочный эффект отравления. В случае с алкоголем человек в первую очередь (хотя не только) травится ацетальдегидом — продуктом переработки этанола ферментами печени. Ацетальдегид воздействует на желудок, мозг и нервную систему, снижает количество сахара в крови, а необходимость вывести его через почки приводит к тотальному обезвоживанию всего организма. Долгое время считалось, что именно обезвоживание является причиной похмельного синдрома, но большинство исследований последних лет указывает на то, что это скорее один из побочных эффектов, чем корень проблемы.

Также похмелье вызывает метанол, который в минимальных количествах может содержаться в алкогольных напитках, и побочные продукты брожения под названием конгенеры. Считается, что больше всего их содержится в тёмных напитках, таких как виски, тёмный ром и красное вино. К конгенерам относят простые и сложные эфиры, танины, а также масла. Некоторые из подобных веществ попадают в напиток при выдержке в бочке.

Именно здесь мы подходим к одной из причин, по которой начинающие нередко жалуются на особенное «крафтовое» похмелье: якобы после употребления крафтового пива самочувствие значительно хуже, чем после того же объёма привычного масслагера. Так же как в тёмных напитках, в крафтовом пиве могут содержаться некоторые конгенеры. Для создания определенных сортов используют много хмеля, который, как известно, богат маслами, широко используется новомодная пыльца, в которой сконцентрирован хмелевой лупулин. Выводят всё новые штаммы дрожжей, природа которых до конца неизвестна, и эфиры, которые возникают при брожении, могут воздействовать на организм не вполне предсказуемым образом. Также у современных пивоваров чрезвычайно популярна бочковая выдержка, при которой используют бочки из-под крепкого алкоголя.

Однако конгенеры отнюдь не останавливают любителей тёмных напитков типа коньяка и виски. Культура потребления крепкого алкоголя похожа на инструкцию по безопасности и помогает избежать тяжёлых последствий. То же справедливо и применительно к крафту. Несмотря на то, что клинических исследований именно крафтового пива с этой точки зрения на данный момент не проводилось, существует определённый набор правил, выведенных пивоварами и биргиками опытным путём. Если их соблюдать, ущерб может быть минимальным.

Наверное, самый вредный из мифов о похмелье, утверждает, нужно опохмелиться по принципу «клин клином вышибают». Избавляться от похмелья при помощи новой порции алкоголя означает просто увеличивать ущерб своему и без того пошатнувшемуся здоровью. Новая порция этанола отвлечёт печень от выработки ацетальдегида, но в дальнейшем может удвоить мучения.

Ещё один из популярнейших мифов гласит, что похмелья можно избежать, если не понижать градус. Его не так давно развенчали исследователи из Виттенского университета в Германии. Опытным путём было доказано, что на силу похмельного синдрома влияет не очерёдность, а количество выпитого.

Также считается, что похмельный синдром не накроет с головой, если весь вечер пить только один вид алкоголя. И опять же это неправда. Как и в случае с понижением градуса, тут главный враг — количество.

Поэтому самая главная ошибка при употреблении крафта — в отношении к нему как к обычному пиву. Часто люди не обращают внимания на градус и выпивают четыре-пять бокалов в привычном быстром темпе, а среднестатистический бокал крафтового пива по силе воздействия равен двум порциям евролагера. Крафт создан для медленной дегустации, а не для употребления в огромных количествах.

Тем не менее следует признать, что разнообразие и богатство вкусов в крафте сами по себе создают ситуации, в которых можно увлечься дегустацией и потом серьёзно об этом пожалеть. Разберём несколько классических случаев, типичных для употребления именно крафта, которые чреваты тяжёлыми последствиями с утра.

1. Первый крафт или похмелье по неопытности

Каждый фанат крафта помнит своё первое пиво. Многие легендарные пивовары рассказывают трогательные истории о том, как, попробовав IPA, решили связать свою жизнь с пивоварением. Контраст между насыщенным, ярким вкусом крафтовых сортов и пресным профилем заводского лагера действительно очень силен. Мысль, что пиво может быть таким вкусным и разнообразным, обескураживает, и новообращённый биргик начинает дегустировать всё без разбора, не обращая внимание на градус, который часто совершенно не чувствуется. В результате вечер открытий оборачивается утренним кошмаром. Сила похмелья в таком случае зависит от физических и финансовых возможностей. Скорее всего, эйфория от вкусовых особенностей сортов на утро сменится гневом на некачественный и непроверенный продукт от неизвестных производителей. Тут главное помнить, что дело может быть не в качестве, а в количестве. В следующий раз стоит подготовиться, изучить матчасть и, конечно, обращать внимание на градус.

2. Крафтовые фестивали, или безлимит — враг всего хорошего

Даже если путь новичка был пройдён благополучно, опасности подстерегают на каждом углу. Крафтовый фестиваль может сломить даже опытного биргика. Сотни сортов, безлимитный алкоголь, возможность зачекинить все хиты и новинки в Untappd и атмосфера всеобщего пивного веселья усыпляют бдительность. В итоге в комплекте с сотней чекинов можно получить десятибалльное похмелье. Завсегдатаи пивных фестивалей, как правило, знают, на что идут. Поэтому важно сохранять здравый смысл и скорее благодарить организаторов за небольшой объем фестивальной посуды, а не жаловаться на это.

3. Экзистенциальная тоска, или крафт в роли лекарства от душевных травм

Нет ничего хуже, чем лечить крафтом душевные травмы. Культура употребления крафта подразумевает всё, что угодно, но только не экзистенциальную тоску. В крафтовом баре можно неспешно изучать вкусовую палитру лимитированного бочкового стаута, обсуждать последние новинки или молча наслаждаться степенью горечи любимого IPA. Здесь нет места разбитым мечтам и упущенным возможностям. Даже с пятым бокалом сауэр-эля, выдержанного в винных бочках, не получится возносить дань богу виноделия Дионису, а ведь так хочется, когда ты непонятый художник. Да и опрокинуть стопку-другую, чтобы заглушить пламя неразделённой любви, тоже не выйдет. Утром следующего дня накроет не только похмелье, но и сожаление об упущенных возможностях.

После того как мы определились с потенциально опасными ситуациями для любителя пива, самое время упомянуть, чего лучше не делать с крафтовым пивом:

• не играть в бир-понг (не стоит забывать, что игру придумали на родине Bud Light, в сочетании с более крепкими сортами она противопоказана);
• не соревноваться, кто больше выпьет (для этой игры крафт тоже не подходит, даже если это простой american IPA);
• сочетать с фразой «один раз живём» (хотя, пожалуй, с этой фразой нельзя сочетать любой вид алкоголя);
• смешивать крафтовое пиво с крепким алкоголем (обычное пиво тоже не стоит);
• пить крафт на завтрак (несмотря на то, что существует масса стаутов с приставкой breakfast в названии, это не означает, что стоит начинать утро с пива).

Если похмелья все же избежать не удалось, то нужно готовиться к следующему:

• Головная боль. Алкоголь расширяет сосуды, поэтому часто похмелье сопровождается головной болью. Рекомендуется избегать громкой музыки и световых раздражителей, к выбору обезболивающих подходить осторожно: аспирин и ибупрофен могут негативно отразиться на состоянии раздражённого желудка.
• Обезвоживание. Алкоголь выводит огромное количество жидкости из организма, поэтому одна из самых важных задач на утро — пить много воды и восстанавливать водный баланс.
• Слабость и головокружение. Чаще всего спиртное употребляют поздно вечером, из-за чего сбивается режим. Также уснуть мешает головокружение. Алкоголь в больших количествах влияет на работу мозга и ритмы, регулирующие температуру тела. Лучшее лекарство от похмелья — сон.
• Тошнота и диарея. Спиртное раздражает желудочно-кишечный тракт, поэтому настоятельно рекомендуется сопровождать выпивку едой и ни в коем случае не пить на голодный желудок.
• Понижение уровня сахара в крови. Побочный эффект, который обычно незаметен, но тоже сказывается на общем состоянии. Рекомендуется богатая углеводами пища и фрукты.

Если резюмировать всю доступную информацию о последствиях избыточного потребления алкоголя, становится ясно, что лекарства от похмелья, к сожалению, не существует. Время здесь — единственный надежный лекарь. Но общее состояние можно облегчить: нужно выпить побольше воды, съесть насыщенный белковый завтрак и максимально много спать.

Тем, кто хочет минимизировать вредное воздействие алкоголя на организм, стоит прежде всего контролировать количество, поесть перед выпивкой, чередовать алкоголь с обильным количеством воды и выпивать не более одного напитка в час. Рекомендованное общее количество порций алкоголя — не более двух за вечер (если говорить о крепком крафтовом пиве, то это около 200 мл). Безусловно, в жизни случается масса ситуаций, в которых сложно ограничиться парой бокалов. Как мастерски выйти из этого порочного круга, советует автор GQ Марк Бирн. Как человек с богатым опытом, он рекомендует эффектно выпить третий бокал, а вот четвёртый опустошить лишь на половину и на этом закончить. Недопитый бокал Марк Бирн предлагает не воспринимать, как потерю денег, а, скорее, относиться к тратам в баре в целом как к плате за приятное времяпрепровождение. К тому же, если оставить часть напитка в бокале, уж точно не захочется купить ещё.