«Тема качественного или некачественного пива актуальна всегда без всякой привязки к понятию «крафт», - отметил в интервью Craft Depot основатель Craft Brew Riots Юрий Катунин.

Производство пива эксперт связывает с опытом и грамотностью пивоваров, уровнем их знаний, в том числе процессов микробиологии и химии.

«Можно 5-6 лет изучать пивоварение в университете, а можно пару раз свариться где-то контрактно, накрутить себе рейтинг и возомнить себя великим пивоваром, не имея ни малейшего представления ни о микробиологии, ни о химии процессов. Увы, в пивоварение пришли не самоучки, а неучи. И пришли они именно в крафтовое пивоварение».

При этом Юрий Катунин не считает такое положение дел «трагедией» и призывает «излишне не драматизировать» ситуацию.

«Это и ни хорошо, и не плохо. Это просто данность. Со временем, конечно же, придёт и опыт, шероховатости сотрутся».

Он также опроверг мнение о том, что само по себе производство крафтового пива несёт риски для здоровья потребителей.

«Да, у крупных пивоваренных заводов есть свои зерновые лаборатории, осуществляющие весьма строгий входной контроль. Малые пивовары зачастую не могут сами оценить качество сырья и всецело полагаются на честность поставщиков и производителей».

Более опасным эксперт назвал «бездумное новаторство» - эксперименты пивоваров с дополнительными ингредиентами без учета их возможного вреда при определенной концентрации.

Вместе с тем по его словам, на данный момент такие случаи носят единичный характер, а инцидентов со смертельным исходом из-за употребления некачественного крафта не было вовсе.

Чтобы продукт был качественным, при производстве достаточно соблюдать самые простые условия санитарии, пояснил Юрий Катунин.

«Сложно [соблюдать качество пива], если вы ничего не понимаете в технологии производства и не можете объяснить, почему у вас, скажем, всё затирание состоит из одной паузы в 1,5 часа на температуре 67 °С».

Эксперт также раскритиковал сведения о коротком сроке хранения крафтового пива. «Вся история пивоварения говорит о том, что пивовары искали ингредиенты и способы сделать так, чтобы пиво хранилось, как можно дольше», подчеркнул он.

«Если пиво у вас скисает что через три дня, что через три месяца, то пиво у вас плохое, а вы сами – плохой пивовар».

Создание, хранение и транспортировка крафта не требует специальных технологий, которые отличались бы от тех, что используются для пива в целом. Сохранить качество продукта несложно – для этого «достаточно соблюдать самые простые условия санитарии».

Юрий Катунин подтвердил, что производители могут пытаться сократить расходы, например, за счет сырья или соблюдения правил гигиены. Помимо этого, некоторые пивовары могут экономить на трудовой силе, добавил эксперт.

Однако нельзя говорить, что это касается всех пивоварен. Выпуск некачественного продукта для пивоваров не имеет смысла: плохой продукт просто не будут покупать.

«Кто, где и как именно заразил пиво, выяснить после того, как это уже случилось, не просто сложно, но и бессмысленно. Пиво уже не вернуть, и призрачная экономия превращается в прямые убытки».