Задумка появилась у команды Hyatt Regency Amsterdam ещё в прошлом году. Тогда выяснилось, что в стране было продано 2,5 млн рождественских ёлок. Цель проекта заключалась в том, чтобы переработать выброшенные после праздников деревья и создать вкусный продукт.

На тот момент Lowlander уже продавал своё пиво на территории отеля. Пивоварне удалось собрать более 1 тыс. девревьев из отелей, ресторанов и кафе по всему Амстердаму.

После обработки хвою смешали с можжевельником, и получилось «лёгкое пиво с ароматом вечнозелёного леса, цитрусовых и хмеля» .

Lowlander Winter IPA появилось в ресторане Mama Makan на территории отеля 11 декабря. Стоимость бутылки — € 6 ($6,65 USD). Пиво также можно найти в супермаркетах Albert Heijn и некоторых магазинах и ресторанах Амстердама.

После успеха проекта Lowlander продолжит выпуск рождественского пива в будущем. Пивоварня решила запустить благотворительную акцию через Фонд Adopt A Christmas Tree Foundation, который пересаживает деревья после праздников для дальнейшего использования. Чтобы поддержать эти усилия, Hyatt Regency Amsterdam жертвует 5 центов от продажи каждого пива на выращивание леса с рождественскими елками.