Вообще свинина среди прочих вариантов мяса для шашлыка выделяется прежде всего своей универсальностью: мягкая текстура волокон, нейтральный, слегка сладковатый вкус, который, опять же, легко изменяется соусами, специями и маринадом. Сюда просится средней крепости классический стаут (возможно, овсяный или молочный, без лишней горечи), который подчеркнёт своей сладостью вкус умами (помним, что всё жаренное обладает этим вкусовыми параметром), дюббель. Немецкое пшеничное пиво (Mefisto от Poet Brewery) также отличный партнёр для свиного шашлыка. Если постучаться в дверь «высокого» пива, то шашлычку могут открыть и бельгийский сэзон или бир де гард. Все просто: его пряность, перчёность и землистый хмелевой профиль подружатся с мясом.

Редко кто делает именно шашлык из говядины. Скорее, это будет стейк на огне, который в сравнении с другим мясом требует особого внимания от повара во время готовки. Стейк — блюдо тонкое, и перебивать его вкус и текстуры чем-то мощным категорически не рекомендуется. Поэтому портер и стаут крепостью от 5 до 7 градусов, но не сильно жжённые и сухие представители, например Singing Birds от Konix или White Moon от New Riga’s Brewery.

Если всё же мясо ягнёнка пошло на именно на шашлык, то рекомендации наши сильно отличаться не будут: всё такое же неэкстремальное пиво тёмного цвета, возможно, браун эль английской школы или, как в случае со свининой и курицей, лагер, бледный эль, тёмный лагер, шварцбир.

Курица никогда не подводит. Курица — твой друг, когда свинина на витрине слишком жирна и уксусна, а говядина ещё пасётся на лугах Аргентины и Брянской области. Бери курицу и не ошибёшься. Так же сложно ошибиться с выбором пива, когда готовишь куриный шашлык. Но есть пара нюансов: самое важное в курице на гриле или огне — её корочка, которая по вкусу часто получается насыщеннее мясной составляющей. И это значит, что мощная карамелизированность сыграет в паре с тёмным и насыщенным пивом. Но, с другой стороны, универсальность и простота в готовке курицы поможет с выбором пива, потому что брать можно любое: немецкий пилс, бледный эль, тёмный лагер, шварцбир.

Итак, белая рыба, запечённая на огне в фольге с розмарином и лимоном, раскроется с цветочно-травяными хмелями немецких пилсов. Под белую рыбу только светлое пиво! Причём без разницы, морская она или речная.

Помним, что хмелевая горечь любит жир, а ключевым свойством красной рыбы как раз является высокая жирность. Поэтому под запечённого на огне лосося или форель — сухая west-coast IPA.

С овощами все довольно просто: с ними плохо сочетается крепкое и яркое, насыщенное пиво, так что смотреть нужно в сторону относительно нейтральных лагеров и элей с цветочным и травянистым характером хмелей или английских элей с таким же хмелевым профилем. Bowler Ale от Gletcher Brewery и Double Decker Ale от New Riga’s, Bohemian Pils от Konix.

Все мы помним то дурацкое ощущение, когда мангал уже готов, а нерезаный шашлык лежит в пакете. Процедура: найти дощечку, найти нож, развязать пакет, разрезать каждый кусок и насадить его части на шампур. Все руки в соусе и сыром мясе, которые до конца отмоются только дома, а вовсе не скудной струёй из пятилитровки. То ли дело купаты или сосиски: открыл пачку, за две секунды насадил каждый снаряд на шампур, зарядил в мангал, десять минут и готово. И вовсе не нужно считать сосисочный вариант дешёвым и маргинальным, он просто удобнее и проще (немного полуфабрикатнее, но чего уж там, вся современная жизнь — это полуфабрикат), а под немецкий лагер старый добрый вюрст — это пушка. Хлеб, горчица, карри (?!) — и вы почти в Германии. Вся немецкая лагерная тема уживается с сосисками на ура: раухбир, мэрцен, венский лагер. Карамелизированная корочка будет играть с солодовым характером этих стилей. Всё по науке.

Когда мы говорим о мясе на огне, то на самом деле выбор пива можно свети к покупке универсальных стилей. Одной из характеристик, которая объединяет шашлыки из чего угодно, является сам способ приготовления. Запеканиенад горящими углями придаёт еде слегка дымный вкус, глубокую карамелизацию поверхности и потемнение.

Если вы хотите не ломать голову при выборе пива и искать десять разных стилей, то остановитесь на браун эле или тёмном лагере. Эти стили обладают карамельным, поджаренным и ореховым солодовым вкусом, который буквально прилипает к аналогичным ароматам, производимыми углями при готовке. Любое пиво в этом стиле от 5 до 6 % алкоголя такое, которое не будет погашено интенсивностью еды и наоборот.

Рыба и овощи? Тогда пилс и хеллес. Мало того, что это просто лёгкое и, возможно, самое удачное и удобное пиво для посиделок в лесу, так оно ещё и хорошо подчёркивает деликатность рыбы и овощей, не нарушая её.

Шашлык, пиво, май.