Основой Witbier Grand Cru стал результат одной из первых моих варок бельгийского вита в далёком 2009 году. Пиво вышло отличное. Я подумал: «Почему бы не сделать его крепкую и более насыщенную версию?».

Впервые этот напиток был сварен в 2014 году на домашнем оборудовании в обнинском пабе Art Beer Café Quadrupel. Это был имперский витбир с начальной плотностью 23 % и содержанием алкоголя более 10 %. Апельсиновую цедру мы добавляли как на этапе варки, так и в уже готовое пиво. На оборудовании пивоварни Grand Cru получил плотность 20,5 %. Что касается цитрусовых, мы использовали обычные и бергамские апельсины, а также каламанси. На фестивале домашнего пива в Москве в 2014 году напиток стал одним из фаворитов гостей.

Сейчас, пока вы читаете этот материал, уже созревает очередной Witbier Grand Cru. А вот и сам рецепт: готовить по нему можно на оборудовании любого размера.

Witbier Grand Cru

SG = 1.084 (нач. плотность 20 %)

FG = 1.016–1.020 (конечная плотность 4–5 %)

8,5 % ABV

25 IBU

Закладка:

Pilsener — 50 %

Wheat malt — 50 %

Цедра апельсина (два этапа: в вирпул после сбраживания и перелива на созревание)

Засыпь солода при 35 °С

Пауза 45 °С — 20 минут

Пауза 52 °С — 20 минут

Пауза 63 °С — 40 минут

Нагрев до 72 °С

Пауза 72 °С — до осахаривания

После осахаривания нагрев до 80 °С, далее фильтрация

Задача хмеля и специй на варку:

Premiant — 25 IBU

Дрожжи — Safale T-58

Температура брожения — 24 °C