Barley wine (барли вайн) – стиль пива, происходящий из Англии. На данный момент он стал международным, сорта в стиле барли вайн изготавливаются по всему миру. В международно признанных классификациях BJCP, Американской ассоциации пивоваров (The Brewers Association) существует номенклатура Barley Wine как одного из стилей пива. Окcфордский словарь определяет «barley wine» как «крепкое английское пиво», Merriam-Webster – как «вид крепкого пива». Аналогично другим напиткам, содержащим в наименовании часть названия другого напитка (например: root beer – рутбир, лимонад из экстракта американского лавра, ginger ale – имбирный эль, лимонад на основе имбиря), «барли вайн» имеет некоторые особенности, схожие с вином.

Слово «вино» в названии стиля barley wine относится, прежде всего, к высокому содержанию алкоголя. Также можно отметить, что первые образцы такого пива имели некоторую винную кислинку за счет незначительного (0,2%-0,6% при многолетнем хранении пива) содержания молочной кислоты. С точки зрения технологии изготовления и ингредиентов «барли вайн» – крепкий эль (пиво верхового брожения) с высокой начальной плотностью, из преимущественно светлого ячменного солода без добавления несоложеного сырья. В старину подобное пиво делалось из первого сусла, без промывных вод, поэтому пиво было традиционно плотным и с большой долей несброженного сахара. На этапе становления британской пивной индустрии крепкие, плотные и дорогие эли варили «деревенские» пивоварни, а более крупные городские варили эли попроще и подешевле, имея возможность вытащить из ингредиентов максимум и выйти на большой объем. В XIX веке в Британии получила распространение техника parti-gyle (пати-гайл), благодаря которой из одного затора получалось несколько партий пива с разной плотностью сусла – самое первое и самое плотное сусло шло на производство крепких элей, получивших наименование XXK, Strong Ale, Keeping Ale, Stock Ale и так далее. Такие названия сообщали покупателю, что перед ним дорогое, способное к долгому (многолетнему) хранению пиво, которое в результате хранения способно улучшить свои вкусовые качества. На этикетках и в рекламе также можно было встретить «Malt Wine», «Malt Liquor». Все эти сорта стали предшественниками стиля barley wine, главным коммерческим образцом которого стал Bass No.1, в 1903 году получивший надпись Barley Wine на этикетке. Это пиво производилось до 1995 года и дало единое наименование уже сложившемуся стилю.

Все, что можно сказать о современном Barley Wine «в общем» – это очень крепкий эль с высокой начальной плотностью. Дальше начинаются нюансы. Кто-то поступает по старинке и кладет только светлый солод, добиваясь карамельности во вкусе длительным кипячением. Кто-то кладет карамельные солода, порой даже экспериментируя со жженкой (тут главное, чтобы не получился Scotch Ale, северный родственник Barley Wine). Охмеление может быть от умеренного, для баланса сладости (характерно для английских «барликов»), до обильного, когда уже сложно понять – перед нами Barley Wine или Triple IPA. Если «барлик» выдержан в бочке – это еще один ингредиент и еще один субжанр того же стиля.

Самым главным ингредиентом Barley Wine является солод, его тут очень много, и от типа солода в первую очередь будет зависеть вкус. Даже в случае обильного охмеления или выдержки в бочке солодовая основа настолько велика и сильна во вкусе, что назвать ее фоном для прочих вкусов язык не поворачивается. Традиционный светлый солод от разных производителей может дать как чистый «искристый» вкус, так сложный и полный нюансов. Добавление специальных солодов требует осторожности, так как уже само по себе длительное кипячение – не менее полутора часов, а часто и дольше – сверхплотного сусла создает из базового солода карамельные тона и придает пиву темный оттенок. Как правило, если специальные солода и используются, то их общее количество не превышает 15%. Что же касается добавления любых видов сахара или несоложеного сырья, надо помнить, что стиль Barley Wine – это триумф солода, и посторонние добавки не пойдут ему на пользу.

Хмель в Barley Wine играет роль противовеса сладости. Поэтому сложно положить в «барлик» слишком много хмеля – а если положить мало, то получившееся пиво сложно будет пить. В любом случае, горечь в Barley Wine обычно находится в диапазоне от 50 до 100 IBU в зависимости от стилистики. При этом нужно помнить, что в высокоплотном сусле хмелевая горечь менее заметна, чем в низкоплотном.

Очевидно, что сэкономить при производстве Barley Wine не получится. Однако, говорить об ингредиентах, то к традиционной четверке – вода, солод, хмель и дрожжи – стоит добавить еще один – время. Время стоит дорого, ведь это не просто ожидание, но и занятие производственной мощности. Начиная с особо долгой варки, которая может затянуться на двое суток, время увеличено на всех стадиях производства, едва ли не важнейшая из которых наступает в самом конце. Тут уже пивовар решает, сколько дней он готов держать свой «барлик» перед тем, как выпустить в продажу. Чем дольше этот срок, тем лучше вкус, который с годами (sic) будет только улучшаться. Несомненно, что выдержка в дубовой бочке ускоряет процесс «взросления» Barley Wine, но подержать его уже в бутылке еще годик-другой точно не помешает: время сгладит шероховатости, сделает вкус более мягким – и более «винным».