Чтобы сварить India Pale ale добавьте хмеля…

25.07.2016
История появления американского хмеля это история современного пивоварения. Как бы ни звучало это утверждение, но с ним сложно поспорить. Еще в 2014 году на конференции Craft Brewing Business говорили, что 46.9% продаж крафтового пива составляют India Pale Ale. Так благодаря IPA потребность в американском хмеле не снижается долгие годы. А округ Якима в штате Вашингтон теперь синоним слова хмель.
С 1970-х годов плодородная вулканическая почва, горная вода и продолжительные солнечные дни долины Якима приносят 75% производства хмеля в США. А горный хребет Cascade Range дал имя одному из самых известных сортов хмеля. Борьба с грибком поражающим хмель привела к скрещиванию английского хмеля “Fuggle” и российской “Серебрянки”, так ароматный Cascade стал началом линейки новых хмелей.
Теперь возможность создавать пиво с американским хмелем появилась и у российских пивоварен. В описании сортов Gletcher Brewery встречаются хмели Amarillo, Chinook, Сitra, Warrior. Как же они попадают на пивоварню?
Путь хмеля на производство начинается в том момент, когда пивовар выбирает поставщика. Для Gletcher Brewery это молодая команда 47hops основанная в 2012 году. Douglas MacKinnon не стал фокусировать развитие фирмы на крупных игроках пивоваренного рынка США. Девиз 47hops: “Размер не имеет значения”. В результате у 47hops есть контракты как на 11 фунтов в год, так и на 100,000 фунтов и больше.
Считается, что есть некая тайна в покупке хмеля. Это сложно объяснить, поскольку нет биржи, которая определяет цены как на кукурузу или пшеницу. Вы не сможете просто посмотреть онлайн торги биржи, найти нужный хмель и заказать. Но есть несколько советов, которые дает 47hops, и которым мы следуем.

Хмеля много не бывает
Если пивовар закупает дополнительно хмель, то часто думает, что он весь пригодится. Действительно, лучше иметь чуть больше, чем чуть меньше, когда придет время варить пиво? Некоторые пивовары забегают вперед. Они предвидят 100% рост в течение нескольких лет подряд и хотят законтрактовать весь возможный хмель прямо сейчас. Здорово быть энтузиастом и оптимистом по поводу своего успеха, но доза реализма также не помешает. Покупка хмеля закладывается в стоимость пива и пару залежалых паллетов вам не к чему. Берите столько сколько нужно, а дополнительный объем вам всегда поможет найти ваш поставщик.

Ставка на оригинальные сорта
Вы сварили уникальное пиво. Это будет ваш флагманский сорт. Еще бы, в нем есть разнообразие вкуса, которое редко где встретишь. Создавая пиво, обратите внимание на постоянное наличие нужного хмеля. Не связывайте успех пивоварни с чьим-либо принятием решений. Представьте, что вы не можете получить эти фирменные сорта хмеля на регулярной основе. Для решения проблемы, почему бы не создать рецепт, в котором используются несколько сортов. Если один из сортов хмеля надо заменить, то это хотя бы будет не так заметно. Использовать редкий хмель конечно интересно, но у вас всегда должен быть план Б.

Не кладите весь хмель в одну корзину.
Иногда старые поговорки приходятся к месту. Вы никогда не должны покупать весь хмель у одного поставщика. Это говорит сам поставщик? Мир сошел с ума? Нет, просто дружеский совет. У всех дилеров свои планы и вам не стоит от них зависеть. Некоторые будут продавать больше хмеля, чем у них есть. И вы можете оказаться тем, на кого паллета не хватило.
Следуя этим трем простым советам, вы сэкономите время, которое с удовольствием потратите на создание нового India Pale ale.

Подготовлено Gletcher Brewery.

http://gletcherbrewery.com/
https://new.vk.com/gletcherbrewery
https://www.facebook.com/gletcherbrewery
ИНГРЕДИЕНТЫ. СЕЛЕКЦИЯ ХМЕЛЯ.
ИНГРЕДИЕНТЫ. СЕЛЕКЦИЯ ХМЕЛЯ.
25.05.2016